5種類すべて手作りソース

ソースは、ハンバーグやステーキをさらにおいしく食べるために5種類すべてを手作りしています。

  • 鮮度とおいしさを保つためにお店で毎日手作り!
  • にんにくもネギも生のものを使い新鮮!
  • 好みと気分で選べる個性ある5種類のソース!

毎日手ごねハンバーグ

お肉を食べている満足感をそのままに、
肉汁をたっぷり含んだジューシーさも味わえます。

牛肉の長所を120%引き出すために、贅沢にステーキでも使える部位を使用。

秋葉原店のこだわり

豚は国産を使用し、豚と牛4:6の黄金比率で両方の長所が引き立つ合い挽き肉を使用。

笹塚店のこだわり

牛肉100%なので口の中でほぐれるやわらかくジューシーなパテ。

  • 深い味わいを出すために数種類の調味料を使い、赤ワインを使用し奥深い味わい。

  • 肉の甘さを最大限に引き出すために玉ねぎは厳密に68%までソテー!食感と甘みの両立!

  • 新鮮な生卵を使い、毎日優しく手ごねしてパテを作ります。

  • 生のパン粉を使用しています。 さらにパン粉の割合は10%未満。こうすることで肉感の良いハンバーグに仕上がります。

ブランド牛のステーキ

毎日お肉屋さんから冷凍せずにチルドで配達してもらったステーキ用の肉を使用してます

ブランド牛のステーキ
  • きめ細かく霜降りが入り易い生後20~24ヶ月以内の牝牛である「若姫牛」ブランドを使用し、独自の飼育法により脂肪が外側でなく内側に入るように工夫されています。

店舗により異なる焼き方

火力が強い鉄板グリドル

オーダーごとに、火力が強く厚い鉄板のグリドルで焼き上げるので、肉汁が肉の中に閉じ込められてさらにおいしく焼き上がります。

  • 〈どう違うのか⁉〉
  • 強い火力で表面をカリッと焼き上げます
  • 肉汁と旨味を閉じ込めて逃しません
  • 中はやわらかジューシー

スチコンでジューシー

ファンにより熱風を強制対流させるオーブン、スチームコンベクションオーブン(スチコン)を使用

  • スチコンでの調理は水蒸気を入れて焼くことにより、食材の旨味を外に逃がさずジューシーに仕上がります